ডেস্ক রিপোর্ট: দিনাজপুরে ঐতিহ্যবাহী ও মুখরোচক অনেক খাবার রয়েছে। এসব খাবারের মধ্যে অন্যতম হলো পাপড়। এক সময় এ পাপড় রাজ দরবারের প্রসিদ্ধ খাবার ছিল। কালের বির্বতনে ঐতিহ্যবাহী খাবারটির উৎপাদন কিছুটা ঝিমিয়ে পড়ে ছিল। বর্তমানে বেশ কয়েকজন উদ্যোক্তা বাণিজ্যিকভাবে পাপড়ের উৎপাদন শুরু করেছেন। দেশ ও দেশের বাইরে এর বেশ চাহিদা রয়েছে। কিন্তু আর্থিক সমস্যা ও রফতানির সুযোগ না থাকায় এ উদ্যোগ সফল হচ্ছে না।

বর্তমানে পাপড় উৎপাদনের সঙ্গে প্রায় ২০ হাজার শ্রমিক জড়িত। পাপড় তৈরিতে দিনাজপুরে ছোট ছোট কারখানা গড়ে উঠেছে। এতে অনেকের সংসারে স্বচ্ছলতা ফিরেছে। সন্তানের লেখাপড়ার পাশাপাশি নিজের হাত খরচের যোগান এই কর্ম থেকেই হয়ে থাকে অনেক নারীর।

এ মুখরোচক খাবার তেলে ভেজে তৈরি করা হয়। সুস্বাদু খাবারটি নাস্তার টেবিলে কিংবা ভাতের সঙ্গে খাওয়া যায়। পাপড় তৈরি করতে কালো জিরা, সয়াবিন তেল, গরম মশলা জাতীয় উপাদান ও বিভিন্ন রকম ডাল প্রয়োজন হয়। বিশেষ করে মুগ ডাল, মাসকলই ডাল ও খেসারির ডাল একত্রিত করে মেশিনের মাধ্যমে গুঁড়ো করতে হয়। এই ডালের গুঁড়োর সঙ্গে সয়াবিন তেল মিশিয়ে পাপড়ের খামির তৈরি করতে হয়।

খামির থেকে লম্বা লম্বা গুঁটি তৈরি করতে হয়। সুতোর মাধ্যমে খামির কেটে ছোট ছোট টুকরো করতে হয়। ছোট ছোট টুকরো থেকে তৈরি হয় রুটি। এই রুটি রোদে শুকিয়ে শক্ত করতে হয়। শুকানোর পর বস্তায় ভরে উৎপাদনকারীরা জেলার বিভিন্ন স্থানে ব্যবসায়ীদের কাছে পাঠান। ব্যবসায়ীদের কাছে খুচরা ও পাইকারিভাবে বিক্রি করা হয় এই পাপড়।

সরেজমিনে দেখা গেছে, দিনাজপুরের চকবাজারে ১ কেজি পাপড় পাইকারি বিক্রি হচ্ছে ১০০-২০০ টাকায়। এই সুস্বাদু খাবার জেলার চাহিদা মিটিয়ে দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে পাঠানো হচ্ছে।

পাপড় শ্রমিক খালেদা বেগম জানান, পাপড় তৈরির কাজে জড়িত হয়ে তার মতো অনেক নারীর কর্মসংস্থান হয়েছে। পাশাপাশি আর্থিকভাবেও অনেকেই স্বাবলম্বী হয়েছেন।

স্বামী মারা যাওয়ার পর সংসার চালানো কঠিন হয়ে পড়ে মর্জিনা বেওয়ার জন্য। বাড়ির পাশের পাপড় তৈরির কারখানায় কাজ করার সুযোগ পেয়ে মাসে ৫-৬ হাজার টাকা আয় করতে পারছেন।

পাপড় ক্রেতা মজিবর রহমান জানান, দিনাজপুরের এ পাপড়ের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। চকবাজার থেকে পাইকারি দরে পাপড় কিনে অনেকেই ভেজে বিক্রি করে। প্রতিদিন প্রায় এক-তৃতীয়াংশ লাভ হয়। লাভের টাকা দিয়েই পরিবার নিয়ে ভালোই চলে।

সুবির সাহা নামে এক পাইকার জানান, দিনাজপুরের পাপড় অনেক সম্ভাবনাময় শিল্প। এ শিল্পের প্রসারে সরকারিভাবে উদ্যোগ গ্রহণ করলে অনেক মানুষের কর্মসংস্থান হতে পারে। দিনাজপুরের পাপড় রংপুর ও রাজশাহী বিভাগের প্রতিটি জেলায় সরবরাহ করা হয়।

পাপড় উৎপাদনকারী সঞ্জয় সাহা জানান, দিনাজপুরের পাপড়ের বিদেশে প্রচুর চাহিদা রয়েছে। এটি একটি সম্ভাবনাময় শিল্প। সরকারের তত্বাবধানে শ্রমিকদের উন্নত প্রশিক্ষণ ও এ শিল্পের আধুনিকায়ন প্রয়োজন। এতে দিনাজপুরের পাপড় মধ্যপ্রাচ্যসহ পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে রফতানি করা সম্ভব হবে।

দিনাজপুর চেম্বার অব কমার্স অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রির সভাপতি রেজা হুমায়ুন ফারুক চৌধুরী জানান, চাল-লিচুর মতো দিনাজপুরের পাপড়ও সম্ভাবনাময় একটি শিল্প। এ পাপড় দিয়ে একদিন দিনাজপুর জেলার সুনাম ছড়িয়ে পড়বে। দিনাজপুর চেম্বার বিদেশে পাপড় রফতানি করার ক্ষেত্রে অনেকটা এগিয়ে গিয়েছিল। করোনাভাইরাসের কারণে সব ভেস্তে গেছে। পাপড় বিদেশে রফতানির ক্ষেত্রে সরকারের সহযোগিতা ও প্রচেষ্টা অব্যাহত রয়েছে।